そば花まつり

今、秋を告げる真白な蕎麦の花が、休耕田一面に咲き誇る蕎麦の里、山形の風景が見られます。

９月１３日山形市上平地区で「そば花まつり」が開催されました。

蕎麦もどき

蕎麦通の方は一箸口に入れたら、これは蕎麦でないと言うだろう黙って出されたら、見掛は「かけ蕎麦」その物である。

味の程は、汁はカツオ出しの良い味で、蕎麦はつるつる感、歯応えあり、喉越しも良く食感がある、なかなか美味であるが、だけどやっぱり蕎麦じゃない 「こんにゃく蕎麦」 です。

こんにゃく蕎麦は、上山楢下宿の 「丹野 こんにゃく番所」 で食べられます、話のタネに一度御賞味あれ。

切べら二十三本 ?

蕎麦・うどん・の本に蕎麦切の太さについて、江戸時代から蕎麦職人の間で約束事があったようだ。　
延した蕎麦生地の一寸（３．０３cm）幅を基本として、これを何本に切るかで蕎麦の太さが決まる、「切べら二十三本」 とは江戸時代以来の並そばの一つの基準であったとある、この
太さが食べやすい太さなのかも。

そば一本の太さ約1.3�（爪楊枝の太さが２�位） で並切でもかなり細い、さらに中細打ちで１�　細打ちで0.6�となる、太打ちは定めなし。

自分も挑戦したが、並切二十三本までかな〜　均一に切るまでは、まだまだです。

たまには中華麺も

これも山形名物　「冷たいラーメン」　夏の暑い時に一度お試しあれ（安価で美味しい）、冷やし中華とは、全く別物である。

最近「冷たいラーメン」も人気上昇中とか、これも山形市内のラーメン屋さんが開発したもので、山形が冷たいラーメン発祥の地である。

板そば

しばらくぶりに長谷堂（R348沿い）の山裾にある古民家、「よしてい蕎麦屋」へ、　山形地元産蕎麦粉「でわかおり」１００％使用の板蕎麦を食べに、艶々し透きとおる様な蕎麦、のど越しも抜群、ゲソ天も蕎麦に良く合います。

山形名物、「板そば」とは、杉材で作った木箱に、蕎麦を盛り付けただけ
で　二人前から四人前ぐらいと木箱の大きさがある、蕎麦は、ざる・盛り蕎麦と同じ物。

寒くとも冷たい汁物そば

名物「冷たい肉そば」、一度食べれば忘れられない味である鶏肉ベースの酷のあるつゆが蕎麦を一段と引き立たせてくれる、人気のある蕎麦だ。

また揚げたてのカリッとした「げそ天」も蕎麦によく合います、「冷たい肉そば」　本場は河北町だが山形市内にもの数軒の蕎麦屋さんがある、美味しい店を探してみませんか。

そばがき

今日蕎麦好き友人と蕎麦掻き会を始めた、「そばがき」には、地方によっても呼び名も様々、我が方では　「かい餅」　さらになまって　「かえもず」となる。　　　

また食べ方にも色々、味噌たれ・醤油たれ・山菜煮汁・大根おろし汁・納豆・胡麻だれ・等などいろいろだ。

「かえもず」　の作り方は　（これも色々あるが）　原始的な調理方で至って簡単、フライパンに蕎麦粉と水を入れてゆる〜　いトロトロのだま粉にならない様にすりこ木棒で解かしてら、中火ぐらいで焦さない様にすりこ木棒で掻き回して居ると、フライパンの中でひと塊の餅になったら終わりです。