最上川三難所そば街道

「最上川三難所そば街道」　この三難所とは、最上川舟運時代、碁点・三ヶ瀬・隼と三地点は、船頭達が急流と川底の岩礁で難儀をした所だ。

今では、ここは舟下りの出来る観光地で三難所沿い（そば街道と名付け）に十二店の蕎麦屋さんがある。

その中で築１７０年〜１８０年と言われる古民家の蕎麦屋「あらきそば」地粉使用の新そば、太めの手打ちそば硬めで香り高い板蕎麦、昔ながらの作り方で受け継いでいるとの事。

蕎麦の薬味に山葵は使わない、ネギと一味唐辛子だけ山葵は蕎麦の香り味を殺してしまうからと店の主人、又身欠ニシンの味噌煮も蕎麦に合い絶品でした。
　

そば花祭り

白い蕎麦の花が咲き揃う頃、毎年行われる「そば花祭り」が昨日、山形市の村木沢地区上平公民館を会場に開催された。

主催は、村木沢あじさい営農組合、　蕎麦の打方は山形麺類食堂組合の青年部、山形蕎麦研究会のメンバーが受け持ち、山形産「でわかおり」を使っての蕎麦打ち約４５０食提供。

来場者は蕎麦畑の花を眺め、打ちたて・茹でたて・の蕎麦に舌鼓を打ちながら味わっていました。
　

そば畑

一面真白に、蕎麦の花が今が満開です。

蕎麦は七十五日で実が出来ると言われるが、蕎麦は播種から収穫までの期間が八十日〜九十日くらいと非常に短い作物です。

十月下旬には各そば屋さんの店先に、「新蕎麦出ました」の張り紙が出るでしょう。
　

つめたーい蕎麦

今日も残暑厳しい、こんな暑い日は冷たい肉そばが美味しい。

河北町（谷地）の名物そば「冷たい肉蕎麦」創業６０年の店といやさん、

ギンギンに冷えた腰のある蕎麦と汁、親鳥の歯応えのある鳥肉と刻みネギがたっぷり乗っている、また食べたくなる冷たい肉蕎麦でした。
　
　

水晶山 山麓の老舗

天童川原子に、文久元年創業のそば屋 「水車蕎麦」 がある、１０数年ぶりに思い出して訪ねて見た。

店は新築され変っていたが蕎麦の味と食感は変っていない美味い絶品です、　座敷から水晶山を眺め蕎麦をすすりながら、文久元年今から１５１年前の蕎麦は、どんな蕎麦だったろな〜？　当時の蕎麦を食してみたい、などと言いながら二人で板蕎麦の大盛りをぺろりと食べて来た。
　

有り合せの道具で蕎麦を喰う

一人、二人分の少量の蕎麦打ちをする時は、本格的な道具など無くとも台所の道具利用と若干ホームセンターで調達し、工夫すれば何とか成るものだ。

めん棒はホームセンターで手摺用の丸棒調達、のし板は12�の合板45cm60cm角正方形の方が良いのだが（ホームセンターでも合板売っている）　大工さんに残材を貰って来た、これ位であれば台所の片隅で出来る。

ねり鉢はボール、蕎麦切り包丁は菜切り包丁、水の計量カップ、蕎麦粉計量秤など有れば十分である。

これで、蕎麦粉３００グラムは楽に打てました、大盛りで二人分ＯＫ。

もぐもぐ食う

先日、空港近くの昔ながらの蕎麦屋、「伊勢そば」え食いに行く。

この店には、四十年ほど前から時々思い出して食いに行っている、一度食べたら忘れられない、特徴のある田舎蕎麦である。

昼時は何時来ても満員で待つ事もある、そんなに美味しい蕎麦でもないと思うが、ここの蕎麦は、超極太・超極硬のため、そば通の方が言う様な上品な食べ方は出来ない。

蕎麦が太くて硬いので、箸で４〜５本摘んで汁に浸し、ずるずると上手く啜り込めないのである、外国人のように口に押し込んで、もぐもぐ噛んで食べる顎も疲れてきます、だから素材の風味甘味も感じられるのかも。

こんな蕎麦も、話の種に食べに行くのもいいものです。