蕎麦と温泉

　奥羽山脈と山形市街地が一望できる温泉「百目鬼温泉」です。
百目鬼温泉で、入浴と手打ち蕎麦をセットにして７００円で楽し
めます、蕎麦だけ食べて後日温泉に入る、また入浴だけして後日
蕎麦だけ食べても良い、なかなか使い勝手の良い温泉券である。

蕎麦も地元産そば粉「でわかおり」蕎麦打ちは地元の母ちゃん達
が、もてなし心で打った田舎蕎麦、切り方も不揃のところが蕎麦
の味を増してくれる、風味のある美味しい手打ち蕎麦でした。
今のところ一日20〜30食限定、蕎麦粉の挽き量に限りがあるため
打てないとの事でした。

湯治場の蕎麦

開湯千二百年の歴史を持つ、肘折温泉郷の銅山川沿いにある蕎麦屋
「そば処　寿屋」清潔感のある感じの良い店だ。

蕎麦は、北海道産の玄そばで、７：３割で打っているそうですが、コシもしっかり、喉越しも良く、たべやすい太さです。

ここ肘折の水が美味しいので、蕎麦も美味しく出来るとの事でした。

少し欲を言うと、蕎麦「つゆ」が甘目かな？　それと、山あいの湯治場で郷土料理も沢山有るのだから、蕎麦粉も地元産を使えば自然の味も、もっと増すのではと思った。

湯上りに温泉場ですする蕎麦は、格別の美味しさでした。
　

むき蕎麦の味

友人に、「むき蕎麦の実」を頂いた。

むき蕎麦の食べ方は様々あるが、そば粥・そば雑炊・そば米ご飯・むき蕎麦の汁物などの郷土料理が数多くある。

今回は簡単シンプルに、蕎麦の実をサッと水洗いし１５分程茹でて、冷水で水洗いして締める、そばの実がプチプチと弾力がでる。

茹でた蕎麦を器に盛り、熱々の出し汁（かけ蕎麦用汁）をかけてサラサラと食す、食感はプチプチ・ムキムキ感で蕎麦好にはたまらない、薬味には、刻みネギ・七味唐辛子・等で頂きました。

麺蕎麦とは、一味違った食感で、そば本来の素朴な味、風味が楽しめました。
　
　

初打ち

謹賀新年

蕎麦打ち初め、抹茶蕎麦とゆず蕎麦打つ、更科粉が手に入らず普通蕎麦粉で打ったので、茶蕎麦などの爽やかな緑色が出なかった。

ゆず蕎麦も香りは有るが、ほんのり薄黄色の瑞々しさの色合いがなかった。

今年も、満足の出来る蕎麦打ちに努力を惜しまず。

素人そば

十二月も半ば素人蕎麦打ちの季節です、新蕎麦粉も何時でも手に入る様になってきた、また蕎麦の洗い水、コシの強さ蕎麦の硬さ加減を、キリリと締める冷水、水道水も１０度を下回ったので、もう大丈夫だ。

今回は年越し蕎麦を前に試し打ちする、蕎麦の香り、コシの強さもＯＫだ。

年越しの蕎麦打ちには、助っ人も来るので皆で打って食べようぞ。
　

最上川三難所そば街道

「最上川三難所そば街道」　この三難所とは、最上川舟運時代、碁点・三ヶ瀬・隼と三地点は、船頭達が急流と川底の岩礁で難儀をした所だ。

今では、ここは舟下りの出来る観光地で三難所沿い（そば街道と名付け）に十二店の蕎麦屋さんがある。

その中で築１７０年〜１８０年と言われる古民家の蕎麦屋「あらきそば」地粉使用の新そば、太めの手打ちそば硬めで香り高い板蕎麦、昔ながらの作り方で受け継いでいるとの事。

蕎麦の薬味に山葵は使わない、ネギと一味唐辛子だけ山葵は蕎麦の香り味を殺してしまうからと店の主人、又身欠ニシンの味噌煮も蕎麦に合い絶品でした。
　

そば花祭り

白い蕎麦の花が咲き揃う頃、毎年行われる「そば花祭り」が昨日、山形市の村木沢地区上平公民館を会場に開催された。

主催は、村木沢あじさい営農組合、　蕎麦の打方は山形麺類食堂組合の青年部、山形蕎麦研究会のメンバーが受け持ち、山形産「でわかおり」を使っての蕎麦打ち約４５０食提供。

来場者は蕎麦畑の花を眺め、打ちたて・茹でたて・の蕎麦に舌鼓を打ちながら味わっていました。