初打ちです

　　　謹賀新年

２０１２年も美味しい蕎麦に出会えますように。
　

丸太小屋の蕎麦や

新蕎麦の季節です、小生の所から車で３分、ログハウスの小さな蕎麦屋さんが出来ました。

ちょっと狭い６人で満員です、蕎麦メニューは全て５００円です。
蕎麦粉は山形産の、「でわかおり」使用、腰のある美味しい蕎麦です新蕎麦の香りが喉から鼻にすぅ〜とぬけるいぃ〜ですよ。

お薦めは「もり天蕎麦」　天ぷらは、えび・春菊の揚げたてを蕎麦の上に載せてくれる、蕎麦つゆは揚げ玉入り、器も大き目で天ぷらに、つゆもつけ易く気配りの蕎麦屋さんでした。

山形純手打ちそば

そば花まつり、会場では、「山形麺研究会」青年部の皆さんが頑張って、本物の手打ち蕎麦を提供していました。

そば花まつり

今、秋を告げる真白な蕎麦の花が、休耕田一面に咲き誇る蕎麦の里、山形の風景が見られます。

９月１３日山形市上平地区で「そば花まつり」が開催されました。

蕎麦もどき

蕎麦通の方は一箸口に入れたら、これは蕎麦でないと言うだろう黙って出されたら、見掛は「かけ蕎麦」その物である。

味の程は、汁はカツオ出しの良い味で、蕎麦はつるつる感、歯応えあり、喉越しも良く食感がある、なかなか美味であるが、だけどやっぱり蕎麦じゃない 「こんにゃく蕎麦」 です。

こんにゃく蕎麦は、上山楢下宿の 「丹野 こんにゃく番所」 で食べられます、話のタネに一度御賞味あれ。

切べら二十三本 ?

蕎麦・うどん・の本に蕎麦切の太さについて、江戸時代から蕎麦職人の間で約束事があったようだ。　
延した蕎麦生地の一寸（３．０３cm）幅を基本として、これを何本に切るかで蕎麦の太さが決まる、「切べら二十三本」 とは江戸時代以来の並そばの一つの基準であったとある、この
太さが食べやすい太さなのかも。

そば一本の太さ約1.3�（爪楊枝の太さが２�位） で並切でもかなり細い、さらに中細打ちで１�　細打ちで0.6�となる、太打ちは定めなし。

自分も挑戦したが、並切二十三本までかな〜　均一に切るまでは、まだまだです。

たまには中華麺も

これも山形名物　「冷たいラーメン」　夏の暑い時に一度お試しあれ（安価で美味しい）、冷やし中華とは、全く別物である。

最近「冷たいラーメン」も人気上昇中とか、これも山形市内のラーメン屋さんが開発したもので、山形が冷たいラーメン発祥の地である。